Hoe reken je uit wat een gemiste reservering kost?
Een reservering is een hele tafel. Je hebt vier getallen nodig: hoeveel telefoontjes je per week mist, welk deel een reservering was, hoeveel gasten er gemiddeld aan een tafel zitten, en wat een gast besteedt. Vermenigvuldig ze, en reken de week om naar een maand: 52 weken gedeeld door 12, ongeveer 4,33 week.
- Tel een week lang de gemiste oproepen, vooral tijdens de lunch- en dinerservice.
- Schat welk deel wilde reserveren. Belt iemand ’s middags voor vanavond, dan is het bijna altijd een tafel.
- Neem het gemiddelde aantal gasten per reservering en de besteding per gast, met drank, uit je kassa of je reserveringen.
- Reken: gemiste oproepen × deel reserveringen × gasten × besteding × 4,33 = gemiste omzet per maand.
Hoe ziet een rekenvoorbeeld eruit?
| Stap | Waarde |
|---|---|
| Gemiste telefoontjes per week | Waarde: 6 |
| Deel dat wilde reserveren | Waarde: 50% |
| Gemiste reserveringen per week | Waarde: 3 |
| Gemiste reserveringen per maand (× 4,33) | Waarde: 13 |
| Gasten per reservering | Waarde: 3 |
| Besteding per gast | Waarde: €40 |
| Gemiste omzet per maand | Waarde: €1.560 |
| Gemiste omzet per jaar | Waarde: €18.720 |
Dit zijn voorbeeldwaarden, geen cijfers over restaurants in het algemeen. In de rekentool hierboven staan ze al ingevuld; vervang ze door je eigen getallen.
Wat zit er niet in deze som?
- Het is omzet, geen winst. Inkoop en personeel gaan er nog af; vermenigvuldig met je brutomarge voor de winst.
- Een gast die online reserveert nadat hij je niet kon bereiken, is niet gemist. Tel die niet mee als je het weet.
- Groepen en feesten zitten in het gemiddelde, maar één gemist feest kan meer zijn dan een maand losse tafels.
Hoe voorkom je dat je reserveringen mist?
- Laat gasten online reserveren. Dat helpt voor wie online boekt, niet voor wie belt met een vraag of voor vanavond; reserveringssysteem of AI-telefoonassistent legt het verschil uit.
- Schakel tijdens de service door naar een collega of een tweede toestel, als daar iemand tijd heeft.
- Laat een antwoordservice opnemen; die noteert een terugbelverzoek.
- Laat een AI-telefoonassistent opnemen. Joep neemt de reservering aan tijdens de service en bevestigt hem per e-mail aan je gast.
Joep kost €100 per maand, zonder kosten per gesprek en zonder installatiekosten. Eén gemiste tafel van 3 gasten à €40 is al meer dan dat.
Veelgestelde vragen
Waarom bellen gasten nog als ik online reserveren heb?
Niet iedereen boekt online. Gasten bellen voor een tafel voor vanavond, een grote groep, een vraag over allergieën of een speciale gelegenheid. Hoe online reserveren en de telefoon naast elkaar werken, staat in de gids reserveringssysteem of AI-telefoonassistent.
Is de uitkomst omzet of winst?
Omzet. Inkoop en personeel gaan er nog af. Wil je de gemiste winst weten, vermenigvuldig de uitkomst dan met je brutomarge.
Wat kost Joep voor een restaurant?
Joep kost €100 per maand, zonder kosten per gesprek en zonder installatiekosten: wij stellen Joep kosteloos samen met jou in. Eén gemiste tafel van drie gasten à €40 is al meer dan een maand Joep. Hoe hij reserveringen aanneemt, staat op Joep voor reserveringen.
